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内容导航：1、东北辣椒沫做法2、入秋后，东北人喜欢做辣椒酱，却少不了这种佐料，只有东北吃得惯1、东北辣椒沫做法
东北辣椒沫主要用料就是用剁碎的辣椒加上其他配料腌制而成的，用来下饭最好不过的了。来吧各位，今天教大家做东北辣椒沫，一起来看看吧。
操作方法
东北辣椒沫所用的青辣椒一定要选择那种辣的，不辣的不好吃哦。青辣椒清洗干净，剁成细末。
大蒜一头，去皮之后拍扁，然后剁成大蒜末。
生姜一块，用擦子擦成很细很碎的姜末待用。
把辣椒末以及生姜末、蒜末全部放进玻璃瓶中，加上适当的食盐、白糖以及适当白醋，这样腌制一礼拜就可以吃了。
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2、入秋后，东北人喜欢做辣椒酱，却少不了这种佐料，只有东北吃得惯
本期导读：入秋后，东北人喜欢做辣椒酱，却少不了这种佐料，只有东北吃得惯
入秋了，天气的变化让你感觉到顿时凉爽了不少，尤其早晚的温度最合时宜，舒服极了。记得小时候，家里的大人开始忙活做各种小咸菜，像苤蓝疙瘩是最常见的咸菜之一，基本上家家都会制作。芥菜疙瘩也是腌制咸菜的主要原料，削洗干净，在太阳底下晾晒一下，放入齁咸的盐水坛子里，腌制一个月左右就可以食用了。#城市吃货挑战赛第二期#
除了这种传统的腌法，东北农家还不能少了东北大酱，家里的大酱缸常年不间断，酱缸除了可以提供大酱佐食，也会腌制一些青菜。每到秋天这个季节，酱缸里就会增加不少品种，像芹菜包、黄瓜妞、长豆角等都是上好的酱菜，经过清洗、晾晒、入缸等工序，腌透了再洗去外面的大酱，或拌、或直接食用，酱香浓郁，咸香下饭，咸菜和大酱成了那个时期最重要的副食之一。所以东北人口味重不是没有道理的，因为从小养成的习惯，像60后70后都是吃咸菜和大酱长大的，这么说一点不为过。正是有了咸菜和大酱才伴随我们度过了旧时那艰难的岁月。#好吃的健身零食#
其实，除了上述的咸菜，我比较喜欢妈妈腌制的辣椒酱，一到七夕前后，菜园子里的辣椒微微变红，妈妈就会把辣椒摘下来，红透的串成串晾成干辣椒，半红不红的会做特别又咸又辣的辣椒酱。无论吃烀玉米和土豆还是吃大饼子喝大碴粥，辣椒酱都是咸菜中的佼佼者。
因为一直惦记小时候的味道，昨天就买了一点辣椒，又仔细询问了父亲辣椒酱的做法，再翻动所有的记忆，在昨夜里还原了这道带着母亲痕迹的辣椒酱，也算追忆一下我的母亲。
七夕前后，东北这样做辣椒酱，少不了这种调料，老东北人都知道，这种调料就是东北的黄豆酱，喜欢辣椒酱的可以收藏，很好吃哦。
东北辣椒酱
需要食材：青红尖椒1000克、姜50克、蒜子50克、小米辣20克
需要调料：盐5克、白糖5克、白酒15克、东北黄豆酱100克
制作过程：
1、青红尖椒洗净，小米辣冲洗干净。
2、姜去皮，蒜子洗净备用。
3、尖椒去掉根蒂，小米辣摘去根部。
4、姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。
5、青红尖椒先切丝再切成小粒，小米辣切碎。
6、炒锅上火烧热，放入稍多一点的大豆油，放入姜米和蒜末炒香。
7、放入尖椒末，小火炒干水分。
8、放入东北黄豆酱炒香。
9、放入盐、白糖炒匀。
10、小火熬3分钟左右，充分熬香。
11、淋入白酒，熬开后，关火，直至自然冷却。
12、将炒好的辣椒酱舀入罐头瓶里，封好盖子，放在阴凉处或冰箱里储存，三天后即可食用。
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