绿茶的品种很多，分类方法也很多。今天我们就按照绿茶的制作方法给大家一一介绍。
晒绿茶
鲜叶杀青揉捻后晒干的绿茶。
通常日光干燥的茶叶含水量略高于其他方法干燥的茶叶。
晒青绿茶，大部分在本地销售，也有一部分加工成紧压茶内销、侧销或海外销售。常见的晒青绿茶有滇青、晴川、钱清等。
清蒸绿茶
将新鲜茶叶蒸软，然后揉捻并干燥。
蒸绿茶一般有三种绿色：青、汤青、叶青。
蒸绿茶流行于唐宋时期，当时蒸绿茶的方法是通过佛教传入日本的。然而，这种制茶方法在日本仍在使用。比如日本流行的抹茶，就是清蒸绿茶的一种。中国著名的蒸青绿茶，如湖北恩施尤鲁。
油炸绿茶
鲜叶经过杀青、揉捻，然后炒制成绿茶干。
其实炒的过程和不加盐炒很像。这道菜是鲜茶叶。把锅烧得很烫，然后放入一定量的鲜叶，用手掌当锅铲，用翻、摇、抛、压等手法使茶叶干燥固化。不同的技法可以塑造不同的茶形。
炒出来的绿茶一般都是滑爽、紧实、清香。
炒绿茶常见的有西湖龙井、雍Xi霍青等。
烘焙绿茶
绿茶，其鲜叶经杀青、揉捻后干燥。
焙炒绿茶不像炒绿茶那样不停的翻动，所以茶叶的条状保持完整，颜色多为绿色。
常见的绿茶烘焙有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等。烘焙绿茶也常用来制作茉莉花茶。