科学家推测，绿茶的抗癌效果普遍低于绿茶的实际情况，这是由于茶黄酮。研究表明，绿茶的抗癌能力比科学家猜测的更强、更多样。
科学家已经知道绿茶含有抗氧化剂，具有抗癌作用。但是现在科学家发现绿茶中的化学成分也可以阻止癌症发展中的一种重要分子。
这种分子的名字叫芳香族芳香烃(AH)受体，可以激活基因，但并不总是阳性。香烟释放的烟雾和有毒物质，特别是二恶英，会扰乱这种分子的功能，刺激其潜在的有害基因活动。
罗切斯特大学的研究人员发现绿茶中的两种化学成分可以抑制AH的活性。这两种化学成分类似于一种叫做类黄酮的混合物。花椰菜、卷心菜、葡萄和红酒中都含有类黄酮。该混合物具有抗癌作用。
一位参与这项研究的教授说，绿茶发挥抗癌作用的方式可能和我们想象的不一样。绿茶中的混合物似乎以不同的方式发挥作用。这些化学物质使小鼠癌细胞中的芳香烃受体停止发挥作用。