白茶的储存属于随时间加工茶叶的过程。存放时间越长，质量越好。时间自然可以提高茶叶的品质。白茶初制，虽可饮，但贮存后，其香气越来越融入茶汤，还可转化为果香【蜜兰香】，枣香，药香。
随着时间的推移，味道会越来越醇厚，越来越顺滑，越来越甜。味道更浓，回甘肃会更好。
白茶，不炒不揉，制作工艺简单，但技术不简单。茶叶鲜叶采摘后，在阳光下或室内萎凋，需要适宜的温度和湿度条件。茶叶萎凋至八成干，然后用文火烘焙，直至完全干透。加工程序看似简单，但需要准确把握加工过程中的每一个环节，才能做出清香。
茶叶多为灰绿色，表面有白毛，茶汤多为鲜醇爽口。不同于绿茶，绿茶是不发酵的，茶汤入口比较刺激；它类似于普洱茶，可以储存很多年。在储存过程中，茶叶中的成分会慢慢转化。
一年茶，三年药，七年宝，赞美老白茶的说法广为流传。
民间白茶是一年茶，三年药，七年宝。白茶的价值在于，它是一种极其接近原味的茶，在储存过程中可以悄然转化。所以有人说，没有及时再造的白茶，就像半成品。
以前清朝《闽茶曲》的记录都是以绛的三倍价格藏起来的，隔一年家家炫耀。可见，在福建民间，人们一直有储存老茶的习惯。
至于白茶、一年茶、三年药、七年宝，起源于何时何地不得而知。但有一点可以肯定，白茶的品质和风格确实会通过储存发生明显的变化。
一年茶，三年药，七年宝
一年茶是指当年的新白茶。因为白茶属于微发酵茶，刚做出来的第一年白茶口感接近绿茶，茶性寒凉。香味清新纯正，有类似豆浆的香味；汤色淡黄明亮，汤感清爽锐利，如清泉露珠，口感比较淡而无味。
三年药是指存放三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。经过两三年妥善存放的白茶，茶的内部成分开始发生变化：绿色褪去，汤色加深，由淡黄色变为杏黄色或橙色。新白茶有甜香和博香，通常用博香和蜜韵来形容。而存放三四年的白茶，往往会有荷叶香，香气也逐渐变得醇厚，滋味逐渐变得柔和，口感顺滑，茶性也逐渐由凉转平和。此时的白茶既是茶又是药，适合收藏。
年宝是指储存了七年的白茶。这是老白茶，是非常难得的好茶。大家都视若珍宝，舍不得喝，更别说卖了。七年的白茶，清香甘甜，细细嗅来老香。随着储存时间的推移，会表现出枣香，甚至发展成舒适的药香。
好的陈年白茶汤，色泽呈琥珀色，明亮油润；它的口感醇厚饱满，入口更顺滑，甜度和黏度会逐渐增加。
白茶的药用价值
白茶进入药典。很多有名的药店每年都会在福鼎购买白茶，并且保存一段时间，这可能是很多爱茶人士不知道的秘密。你去中药房，会发现中药有白茶，按克卖。
茶凉了，白茶也不过分。当然，和其他茶相比，它会保持冰冷。另外，我们都知道茶多酚是可以杀菌的，白茶因为工艺的原因保留了最多的茶多酚。这两点足以使白茶具有独特的功效
如果存放了六七年，就是老白茶了。此时白茶的内含物会随着陈酿越来越醇厚，除了老香之外，还会有一种独特的香味。味道浓郁，汤呈琥珀色，红色，透明。到了今年的白茶，喝上几杯热热的老白茶，你会觉得轻松很多。