顶白茶因鲜叶采摘标准不同，分为白毫银针、白牡丹和首梅。在构成白茶的所有部分中，最容易被茶友排斥，尤其是新茶友。被误解的是茶梗！其实茶梗是一个神奇的存在。毫不夸张的说，这些寿眉的茶梗成就了它的品质。
丁白茶茶更
茶梗，是附着在茶叶下端的树枝，也叫梗。白银针是唯一没有茶梗的白茶。我们看到的寿眉茶梗都是做成茶的，还原了树上茶梗的样子。茶梗是连接茶叶和茶树的重要器官。生物呼吸、生长、代谢都需要消耗能量，而这些能量大部分来自糖类，茶梗中的糖分含量较高。
寿眉的优点是含有较多的茶梗。
1.味道。因为白牡丹所含的碳水化合物基本储存在叶子和茶芽中，所以叶子和茶叶中的碳水化合物含量不如茶梗。因此，将寿眉与白牡丹相比较，白牡丹在味道上不如寿眉甜。除了糖之外，茶梗中还储存着大量的其他物质，比如树胶。经过多年的转型，首美在口味上优势明显。同样是3年的茶，寿眉的味道比白牡丹的更浓郁。最明显的区别是，寿美在稠度方面，稠度很好，醇厚感很强。
2.香气。茶梗含有相当数量的香气物质。在茶叶加工过程中，香气从茎转移到叶芽。只有用合适的梗，才能做出香气高、滋味浓的茶叶。新茶阶段的寿眉花香明显，丰富多样。常见的花有：栀子花、兰花、桂花。经过多年的转型，寿美在香气上也有明显的优势。最大的一个优点就是——寿眉极易陈酿成枣香，比白牡丹和白毫银针都要好。
3.寿眉的茶梗除了创造口感和香气外，还有非常重要的作用。经常喝白茶的朋友会发现，同样是茶饼的白牡丹和寿美，在撬茶饼的难易程度上有着明显的差异。相比之下，寿美通常比白牡丹更容易撬开。因为压饼的时候，茶梗的存在会让茶饼有明显的空间和空隙。这不仅使茶饼易于摇动，也有利于茶饼的变形。
一般的福鼎白茶，五六泡后茶香基本消失，但好的福鼎白茶，十几泡后茶香还在。为什么？首先茶叶质量好，其次和茶梗有关系。泡白茶喝了经常一扫体内10年的毒，让你年轻20岁。茶梗被很多人认为是茶商使用的“废物”。其实茶梗才是茶中之宝！