日本研究人员研究表明，铁观音中的多酚可以防止过度氧化；嘌呤生物碱可以间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
1.第一，铁观音的粗儿茶素成分抗氧化活性最强。它含有最高量的EGCG，可以清除细胞内的活性氧化分子，改善活性氧造成的损伤或影响，从而保护人体免受衰老疾病(如痴呆症)的侵害。
2.与其他茶叶相比，铁观音茶中锰、铁、氟、钾、钠的含量比值(k/Na)高于其他茶叶，k/Na比值高，对糖尿病、高血压患者有较好的疗效。
3.三、乌龙茶、绿茶、红茶、花茶四种茶中，乌龙茶中的铁观音氟含量最高。同时，铁观音的氟含量远高于普通食物。氟是骨骼结构的主要介质，对防治老年人龋齿和骨质疏松有效。
4.第四，与大闸蟹和水仙相比，铁观音的芳香物质种类最丰富，含量最高，这就构成了其香气悠长的特点。这些香气对身心愉悦、养生保健都有积极的作用。